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Comment réussir une mayonnaise au mixeur plongeant ?

Par Thomas · mis à jour le 11 octobre 2026 · 136 modèles comparés sur les mêmes caractéristiques · appareil non essayé · comment c'est noté

Mettez tous les ingrédients à température ambiante dans un bol haut et étroit, posez le pied du mixeur au fond et lancez à pleine vitesse sans bouger. Quand l'huile commence à prendre, remontez lentement le pied, puis redescendez. La notice Braun consultée compte une à deux minutes selon l'épaisseur voulue.

Notre choix pour ce sujetKenwood Triblade XL HBM40.306WH

Noté 8,9 sur 10 · environ 78 €. Il est 4e sur 50 au classement « Meilleur mixeur plongeant 2026 ». À environ 78 €, il coûte plus que le prix du milieu des 136 modèles comparés (60 €).

Voir le classement : Meilleur mixeur plongeant 2026 Comparer 2 ou 3 modèles

Le geste décrit par la notice

La notice du Braun MultiQuick 3 donne la mayonnaise comme exemple de recette. Le geste tient en trois temps. Vous versez tous les ingrédients dans le bol gradué, dans l'ordre de la liste. Vous posez le mixeur plongeant dans le fond du bol. Vous mixez à la vitesse maximale jusqu'à ce que l'huile commence à émulsionner.

Ensuite seulement, le pied bouge. La notice demande de laisser tourner l'appareil et de soulever lentement le pied jusqu'en haut du mélange, puis de le redescendre pour incorporer le reste de l'huile. Remonter trop tôt est donc l'erreur à éviter : l'huile du dessus n'est pas encore prise.

Les ingrédients et leur ordre

L'exemple de la notice part de 250 g d'huile, par exemple de tournesol, d'un œuf entier et d'un jaune en plus, d'une à deux cuillerées de vinaigre, de sel et de poivre. Ces quantités sont celles de ce fabricant pour son bol : suivez celles de votre propre notice si elle en donne.

Un point compte autant que le geste : la notice précise que les ingrédients sont à température ambiante. Sortez donc l'œuf du réfrigérateur un moment avant de commencer.

Combien de temps mixer

La même notice indique environ une minute pour une sauce destinée à une salade, et jusqu'à deux minutes pour une mayonnaise épaisse, du type sauce froide pour l'apéritif. Plus vous prolongez, plus la sauce se tient.

Pour les autres préparations, le pied s'utilise avec un léger mouvement de bas en haut. Les usages courants de l'appareil sont détaillés dans à quoi sert un mixeur plongeant.

Œufs crus : ce que recommande l'Anses

Une mayonnaise maison contient de l'œuf cru. L'Anses rappelle que les œufs et les aliments à base d'œufs crus sont à l'origine de près de la moitié des intoxications collectives dues aux salmonelles.

Ses consignes sont simples. Une préparation à base d'œufs crus se mange sans attendre, ou se garde au froid et se consomme dans les 24 heures. Les œufs se conservent à température constante et ne se lavent jamais avant d'être rangés. L'agence recommande aux personnes à risque de ne pas manger d'œufs crus ou peu cuits.

Les précautions avec l'appareil

La notice Braun prévient que les lames sont très coupantes. Elle demande d'éteindre ou de débrancher l'appareil avant de l'assembler, de le démonter, de le nettoyer ou de le ranger. Débranchez donc avant de détacher le pied et avant de racler la sauce restée autour de la lame.

Le bloc moteur ne se plonge pas dans l'eau : il se nettoie avec un chiffon humide. Si l'appareil chauffe, s'arrête ou perd de la vitesse pendant la garantie légale de 2 ans, ne l'ouvrez pas : adressez-vous au vendeur. Pour comparer les pieds et les accessoires, voyez comment choisir un mixeur plongeant.

Sources

Les modèles qui conviennent

Le mieux classé

Cecotec Power Black Titanium 2500 MAX Pro

9,8/10Excellentnote polyvalence 75 sur 100environ 60 €Voir le prix sur Amazon

Le moins cher

Cecotec Power Black Titanium 1300 MAX

8,3/10Bonnote polyvalence 59 sur 100environ 28 €Voir le prix sur Amazon

L'alternative

Moulinex PerfectMix Cook LM83SD10

9,3/10Excellentnote polyvalence 74 sur 100environ 161 €Voir le prix sur Amazon

Questions fréquentes

Faut-il verser l'huile petit à petit ?

Pas avec la méthode de la notice Braun consultée : tous les ingrédients vont dans le bol dès le départ, et c'est la remontée lente du pied qui incorpore l'huile.

Combien de temps se garde une mayonnaise maison ?

L'Anses recommande de consommer les préparations à base d'œufs crus sans délai, ou de les garder au froid et de les manger dans les 24 heures.

Peut-on faire une mayonnaise avec le fouet du mixeur ?

La notice Braun consultée réserve le fouet à la crème, aux blancs d'œufs et aux pâtes légères. Sa recette de mayonnaise se fait avec le pied mixeur.

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Cecotec Power Black Titanium 1300 MAX

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